|
|
Roti Van Zuiglam Met Een Fondue Van Boerenkaas
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Per persoon 160 g zuiglam.
Voor de fondue van venkel en truffel: 250 gram venkel, ragfijn gesneden; olijfolie; 1/2 dl witte wijn; 1 dl gevogeltefond (fond de volaille); circa 10 gram truffel, fijngehakt.
voor de boerenkaasfondue:
1 klein sjalotje, fijngesneden; 1 gram Jamaicaanse peper, fijngewreven; olijfolie;
1/2 dl witte wijn; 1/2 dl gevogeltefond (fond de volaille); 100 gram boerenkaas;
1/4 dl room; 10 gram platte peterselie, in ragfij
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bak de plakken zuiglam in boter aan en laat nagaren in een voorverwarmde oven van 180 gr. (ca 8 minuten).
venkel/truffelfondue:
Zweet de venkel aan in een beetje olijfolie. Blus af met de witte wijn en laat de wijn verdampen. Voeg de fond toe en laat de venkel circa 20 minuten zachtjes garen. Pureer de venkel, zeef hem en roer de truffel erdoor. Roer er vlak voor serveren nog 2 eetlepels olijfolie door om de fondue mooi te laten glanzen.
fondue van boerenkaas:
Zweet de sjalot met de peper aan in een beetje olie. Blus af met de wijn en laat de wijn verdampen. Schenk de fond erbij en los de kaas op in het warme mengsel. Zeef het en roer dan de room en als laatste de peterselie erdoor
|
|
|